困难时期救命的野菜，想不到是中药材，清热解毒，延年益寿

野菜大多数分布在农村的田野里，所以在城市地区基本上见到，而农村地区的野菜也并是不每天都能吃到的。野菜对人们来说，在困难时期它曾是救了人们生命的食物，现在却成了美味佳肴。

接下来给大家介绍的这一种野菜，名字叫山苜楂，它不但味道鲜美，而且营养丰富。山苜楂在生长初期其实很好辨认，当它还处于嫩苗期的时候，人们就可以一眼认出它，这种植物太有特点了，山苜楂的叶子生长为椭圆形，上下两片植株纵横间交错排列。
等到再过一段时间，长到花果期的时候，它就呈现出非常可爱的样子，此时花朵颜色为粉色，呈现出圆锥状，在山苜楂的顶部开放。山苜楂是喜欢阳光的植物，也多见于向阳面的山坡地区。
山苜楂有很多个名称，又称为山麦楂或者山菜。在胶东半岛东部，山蚂蚱菜被简化为“山蚂蚱”，虽然是野菜，但是它对生存环境与条件要求极为苛刻，它只生长在高山上，平原和陆地上是见不到它的，因此它也被评价为拥有天地的灵气，在山上可以吸收山川的精华，还能享受到高处充足的，享受清晨山间的雨露，山苜楂也可以称得上野菜届的大家闺秀了。山苜楂自古以来就受到文人墨客的青睐，古人评价它是最接近大自然的植物，更是成山苜楂为野菜中的第一品，人们认为它是纯粹的山野菜，是纯天然的绿色食品。

山苜楂主要生长在华北地区，是石头花属落叶小乔木，学名长霞草。对生长条件是极为苛刻的，多生长在山东半岛的丘陵地带，与山东半岛同纬度的朝鲜半岛都无法找到它的踪迹，我国南方地区是无法发现它的踪迹，一颗山苜楂可以有许多分枝，长成以后，一株山苜楂可以高一米以上，春天刚发出的茎秆紫红色，嫩叶从去年干枯的茎秆下长出，每枝有七至八片叶子，叶片嫩绿形状窄小，就像春季麦田里生长的面条菜（麦瓶草），夏天时节山苜楂开淡粉色小花，因其花蕊长于花瓣，又名长蕊石头花或长蕊丝石竹。

如此特别在自然环境也造就苜楂拥有了特别的营养价值，根据检测，人们发现山苜楂中叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高，特别是粗纤维，每一斤的的山苜楂中就有4.5克的粗纤维，这里指的并不是全部的山苜楂，而是嫩茎叶，粗纤维它可以帮助人们助消化，减低胆固醇，帮助减肥的同时还可以维持身体的健康，蛋白质的含量也不低于肉类。另外，山苜楂中也含有丰富的维生素C及钙、锌、铁等微量元素，对软化血管、调节内分泌、控制体重、延年益寿等，多吃山苜楂还可以清热解毒，如此丰富的营养物质也被专家们称之为是野菜中的第一品种。

那山苜楂怎么吃呢，其实也非常简单，大多数常见的做法就是做饺子了，一般情况下，我们首先要用凉水和面，在揉成光滑的面团后，盖保鲜膜饧20分钟；与做其他馅的包子不同，山苜楂馅要先将野菜洗好烫好，在清水中浸泡两小时以上，中间换水两次；这是因为毕竟是野菜，在野外生长，需要保持足够的干净清洁。必要时还要简单煮一下，煮好之后山苜楂挤干水分，切碎备用；纯山苜楂馅的包子适合素质主义者，对于大多数人来说，还需要肉类进行调味，我们还需要里脊肉切小丁备用；另外扇贝丁提前用温水泡发2小时，捞出控干水分，切碎备用；最后就和其他馅料的包子一样了，讲以上原料混合，添加适量花生油拌匀；添加盐、生抽、味精拌匀；美味的山苜楂馅饺子就做好了。

如果你觉得蒸包子太麻烦，也可以直接试试凉拌山苜楂，这就非常简单了，选择最嫩的顶牙，用清水洗净，然后用开水烫(焯水)，再用凉水拔，然后用蒜泥拌，加入少许盐，也可适量加些虾皮、香油之类的调味。
看完这些，你是不是决定自己小看野菜了呢？

参考文献
1Christopher H,et al. Herbal Gram,1990.(22):20~322
2.侯宽照-中国种子植物科藩辞典.北京;科学出版社,1958.115
3.中国科学院北京植物研究所,中国植物志36卷.北京:科学出版社,1974.189