山里一种野菜，俗称“牛尾结”，炒鸡蛋很美味，根是祛风活络药材

大山里物产丰富，有着很多的山珍野菜，住在山区的人们常去山里采摘野菜，一部分自己吃，吃不完的还可以在山下集市里卖掉。我国幅员辽阔，南北山区里生长的野菜各不相同。

在南方很多山区里，有一种名为“牛尾结”的野菜，虽然知名度不高，但是吃过一次就忘不了。这种野菜炒鸡蛋是最美味的，也可以凉拌，此外，它的根部还是非常好的药材，具有祛风活络的药用价值，可用于煲汤。你是否认识牛尾结这种野菜呢？

牛尾结，又名牛尾菜、草菝葜、牛尾蕨等，除了一些海拔很高的地方之外，我国大部分山区都有分布。很多人会把牛尾结认成金刚藤，因为它们二者长得很相似，而且同属于百合科菝葜属，所以很容易认错。

但它们之间其实很好辨认，金刚藤的茎上有小刺，牛尾结的茎是光滑的，人们采摘牛尾结嫩茎叶野菜的时候，其实只要看茎上有没有刺，没刺的那种就是牛尾结。

牛尾结喜欢生长在山里溪边的沙土中，刚出土的时候，它的嫩茎就跟芦笋一样，看着就鲜嫩。有朋友说曾经把金刚藤嫩茎叶当成牛尾结，采回去做菜吃发现非常苦，根本不能吃。是的，金刚藤不能当野菜吃，牛尾结就没问题，牛尾结有一股非常好闻的清香味，吃起来脆嫩可口，是品质上佳的山野菜。

牛尾结焯水之后，凉拌着吃就很美味了，如果嫌凉拌太清淡了，还有一种非常大众化的吃法，那就是用它炒鸡蛋，牛尾结炒鸡蛋味道好极了，朋友说这是他吃过最好吃的野菜。

除了嫩茎叶美味之外，牛尾结的根须也值得一提。这里特意说一下，牛尾结的根是须状，金刚藤根部是块根，如果不确定的话，直接挖起来一看就知道。牛尾结的根须特别多，这也是它为什么名字里有“牛尾”的原因，别的植物很少有这么多根须。

牛尾结根须是一味药食两用药材，在南方，人们煲汤的时候喜欢用牛尾结根，煲出来的汤不仅颜色是好看的淡黄透亮色，而且味道也很好，搭配排骨、鸡肉等肉类很鲜，喝起来回甘。

牛尾结根须性平、味甘，是非常好的祛风、活络、散瘀、清热、舒筋、强筋等功效。在野外山里长的牛尾结，生长年限越长，根部分支越多，药用价值就越高。不过，这样野生的牛尾结很难挖，因为它们大多扎根在石头缝隙中，土壤又很硬，全是砂石，很不好挖。

而且，在采挖过程中，一定要注意不要弄断了，根须完整药效才更好。现在也有不少种植的牛尾结，人工种植的牛尾结根部粗壮，根须短，和野生牛尾结差距还是挺明显。

山里的野菜、药材很多，能被人们利用并开发的药材并不多，牛尾结如今已被开发出来，认识它的人也越来越多。你是否认识牛尾结？