产地趁鲜切制中药材，优点是降低了加工成本，减少了有效成分的损失，缩短了干燥时间，有利于包装、贮藏和运输，如佛手、香橼切成薄片，木瓜纵切成瓣，鸡血藤、大血藤横切成片，大黄、何首乌、葛根、朱砂莲等也要切成厚片或段、块等。缺点是切制后药材外疤不完整，给商品鉴别带来不便；对含挥发性成分的芳香类中药材或有效成分易氧化变质的中药材不宜切制，如川芎、当归、白芷、槟榔等，切制后反而会增加有效物质的损失，影响其质量。
为了达到商品和药用要求，有利于贮存，保证中药材质量，有些中药材在采收时的初加工中需使用熏燎法加工，如乌梅、乌梢蛇要用烟熏至乌黑色；香附、狗脊、骨碎补等需用火燎去除表面的毛须等，用火燎法处理中药材时，以燎尽表面毛须为度，要防止烧焦。色白易虫蛀的中药材有的需用硫黄熏蒸，在2015 版《中华人民共和国药典》中有规定：山药、牛膝、粉葛、天冬、天麻、天花粉、白及、白芍、白术、党参等 10个品种允许适量硫黄处理，但其二氧化硫残留 限量不得超过400 mg/kg。
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